пивовар-технолог

Алексей Алексеев

25 лет - опыт в пивоварении.

За свой стаж запустил множество пивоварен. Из города Калинингад приехал в Тулу, чтобы варить пиво для гостей “КАНОНА”.

ЧТО ТАКОЕ «МОНОВАР»?

Если говорить просто, «моновар» — это герметичный вращающийся аппарат, внутри которого происходит почти весь процесс приготовления сусла.

В классической пивоварне для этого используется несколько разных ёмкостей, между которыми продукт постоянно перемещается, фильтруется и перемешивается.

«Моновар» объединяет несколько этапов в одной системе: здесь сусло затирается, фильтруется, кипятится и подготавливается к брожению. Для этого аппарат меняет положение и вращается вокруг своей оси.

На первый взгляд конструкция выглядит необычно, но её задача вполне практична — сделать процесс более бережным и контролируемым.

МОНОВАР В «КАНОНЕ»

Пивоварня ресторана «Канон» станет одной из немногих в России, работающих по технологии «Моновар».

Установка рассчитана примерно на 200 литров за одну варку. Начать планируем с классического светлого лагера, а в дальнейшем расширить линейку до нескольких собственных сортов.

Самое интересное — весь процесс будет проходить на глазах у гостей. Поэтому если увидите в ресторане большую металлическую капсулу, неспешно вращающуюся во время варки, знайте: перед вами один из самых необычных пивоваренных проектов последних лет.

ПОЧЕМУ ОН ВРАЩАЕТСЯ?

Главная особенность конструкции — постоянное вращение аппарата.

Вместо традиционных мешалок содержимое перемешивается за счёт движения самого моновара. Благодаря этому удаётся отказаться от части оборудования, которое обычно используется на классических пивоварнях.

На отдельных этапах сусло также перемещается между внутренними камерами естественным образом — под действием силы тяжести.

ОТЛИЧИЕ ОТ КЛАССИЧЕСКОЙ ПИВОВАРНИ?

Прежде всего — подходом к организации процесса. Технология не меняет саму суть пивоварения, но позволяет выполнять несколько этапов внутри одной системы, сокращая количество оборудования и лишних воздействий на продукт.

По мнению разработчиков, такой подход помогает лучше сохранять свежесть и чистоту вкуса готового пива.

ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО?

Главная идея технологии — максимально бережное отношение к будущему пиву.

При классическом производстве сусло многократно перекачивается между ёмкостями и контактирует с воздухом. Вместе с воздухом в продукт попадает кислород, который считается одним из главных врагов свежести пива.

Поэтому в «моноваре» стараются исключить всё лишнее: меньше насосов, меньше перемещений и меньше открытых этапов производства. Это помогает лучше сохранять вкус и аромат будущего напитка.